Агар-агар

 

Агар-агар - высокомолекулярный полисахарид структура которого до конца не расшифрована. Предполагают, что это смесь двух полисахаридов: агарозы и агаропектина. Главная фракция (около 70%) - агароза состоит из остатков D-галактозы и 3,6-ангидро-L-галактозы, соединенных между собой a-1,3- и b-1,4-гликозидными связями. В молекулах агаропектина часть остатков 3,6-ангидро-L-галактозы заменена остатками 6-сульфата L-галактозы.

28.06.2015