Что представляют собой жиросахара?

 

Жиросахара - сложные эфиры сахарозы и одноосновных высших жирных кислот, лауриновой, пальмитиновой, олеиновой, стеариновой. Это твердые бесцветные, лишенные вкуса и запаха вещества, размягчающиеся при нагревании до 40 °С и превращающиеся в легкоподвижные-жидкости при температуре выше 80 °С. Моноэфиры сахарозы и лауриновой, пальмитиновой, стеариновой кислот хорошо растворимы в воде; полные эфиры растворимы только в органических растворителях. Жиросахара отличаются полной физиологической индифферентностью и хорошими эмульгирующими свойствами.

26.05.2015