По какой формуле рассчитывается количество основы для получения палочек?
Расчет количества основы для получения палочек осуществляют по следующим формулам:
{mosimage}
где d - диаметр палочки (в см);
I - длина палочки (в см);
п - количество палочек;
0,95 - плотность жировой основы;
1,15 - плотность желатино-глицериновой основы.
В данном рецепте основа является жировой. Ее следует взять на 5 палочек 0,75*0,32*4*5 = 1,35 г.
Если бы палочки следовало приготовить на желатино-глицериновой основе, ее следовало бы взять 0,9 *0,32* 4*5 = 1,62 г,
26.05.2015